監修：順天堂大学大学院　加齢制御医学講座教授　白澤卓二
著者：同　協力研究員　ダニエラ・シガ
レシピ協力：「オテル・ドゥ・ミクニ」　三國清三氏
　　　　　　　　「アル・ケッチァーノ」　奥田政行氏
　　　　　　　　「ほそ川」　細川敦史氏
発行：日本文芸社

目次：

はじめに
第１章：塩と健康
　　塩が日本人に嫌われるのはなぜ？
　　塩は本来、地球のスープストック
　　塩化ナトリウムだけのニセモノの塩
　　健康維持のためには十分な量の塩が必要
　　体質改善して塩を頼もしい味方に
　　光と風でつくるミネラルバランスのとれた塩
　　マグネシウムは全身の状態に影響する
　　塩だけで調理してもおいしい料理になる
第２章：わじまレポート
　　輪島市内製塩所
　　舳倉島
　　火で加熱しない塩づくりに共感を覚える理由
第３章：わじまの塩と料理
　　オテル・ドゥ・ミクニ　シェフ　三國清三さん
　　にんじんとかぼちゃの塩味ポタージュ
　　キャベツの水煮ポトフ、決め塩添え
　　ポテトとさつまいもの一味唐辛子揚げ
　　かつおのたたき風、塩ゼリー寄席、ごま味
　　瞬間サーモンマリネ、決め塩じめ
　　スズキのソテー、ゴーヤと決め塩味添え
　　金目鯛と野菜のポシェ、決め塩風味
　　鶏もも肉のカリカリ焼き、小芋の塩味
　　牛肉のステーキどんぶり、にんにく焼き
　　アル・ケッチァーノ　シェフ　奥田政行さん
　　漬け物サラダ
　　野菜の浅漬けを集めたラタトューユ
　　枝豆の塩炒めとリコッタチーズのわじまの海塩ころがし
　　フレッシュトマトと塩のフェデリーニ
　　ナスの乳酸菌発酵漬けとその香りの魚のカルパッチョ
　　魚と塩の冷たいカッペリーニ
　　魚の澄んだアクアパッツァ
　　フグと塩のリゾット
　　豚肉のあじまの海塩マリネグリルとかぶ
　　ほそ川　店主　細川敦史さん
　　とうもろこしのすりながし
　　野菜のホイル焼き
　　いかと甘エビ、帆立の小鉢
　　鯛の潮汁
　　カマスのわじまの海塩焼き
　　イサキ唐揚げのねぎ塩だれ
　　わじまの海塩むすびと桜エビむすび
　　蒸し鶏のトマトソース
　　肉巻きごはん
第４章：ダニエラ流・塩活用法
　　ダニエラ流・塩活用法
　　アジのサラムラとママリガ
　　生ナッツクッキーと塩味のトルコ風ラッシー
　　豆とかぶのオードブル
おわりに

この書籍について著者のダニエラ・シガさんによるビデオメッセージです。